【兒童健康】孩子誤吃辣飲水難消辣味　營養師：有一種零食可助解辣

孩子喜歡嘗試，各種食物都想嘗一口，但若果誤吃辣味菜式，如何解辣呢？喝水沖淡？營養師周詠苑指出，萬萬不可，因為辣椒素屬油溶性，水不能將辣椒素溶解，反而會令辣味擴散。要解辣，就要利用含脂肪的食物，原來，有一種零食可以有助解辣。

辣菜式偏濃易致肥胖高血壓

卓諺最愛吃麵，當他發現那窩水煮牛肉內有粉絲，立即嚷着要吃，爺爺說︰「這個是辣的，小孩子不可吃呢！」「硬頸」的卓諺堅持想要吃，擾攘一會後，還是給他試了一點，「嗚哇……」只見他兩行眼淚直流，又想伸手去抓舌頭，一副可憐的樣子，這是他人生第一次嘗試辣的味道，相信亦是個可怕的回憶。

食物中，辣的化學物質，例如辣椒的辣椒素、胡椒的胡椒鹼、大蒜的大蒜素等，會刺激舌頭上的味覺受體，並透過神經信息傳遞到大腦，令人有痛楚、灼熱的感覺；同時由於體溫上升，身體會透過排汗去降溫，這些化學物質亦會刺激眼睛及鼻黏膜，因而令人流眼淚或流鼻水，這些都是身體正常的味覺反應。

對於有胃部不適、胃酸較多的人士，當然並不適宜吃辣；但是，辣這種味覺反應，本身對身體沒有甚麼不良影響，吃辣帶來的灼熱感，亦不會直接導致胃潰瘍；反而要注意是這些麻辣菜式如口水雞、水煮魚或咖喱菜式等，往往伴隨着辣油、辣醬等，令其脂肪量高，多吃可能會導致肚瀉；嗜辣亦容易令人口味偏向喜歡濃味，長遠可能增加肥胖、高血壓等問題。

▲ 牛奶含有脂肪（油份），可將辣椒素溶解。（iStock圖片）

▲ 牛奶朱古力也含有脂肪，同樣有助解辣。（Pixabay圖片）

牛奶朱古力可將辣椒素溶解

卓諺依然喊過不停，嫲嫲說︰「沒事呢！多喝點水吧！」辣椒素屬油溶性，水不能將辣椒素溶解，所以喝水並不能解辣，甚至會令辣味擴散；牛奶含有脂肪（油份），可將辣椒素溶解，「這兒沒有牛奶呢！嫲嫲給你一粒牛奶朱古力吧！」牛奶朱古力亦含脂肪，的確也可幫助解辣！卓諺接過朱古力，還未放入口中，眼淚、喊聲已頓時停止了。